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¿Qué hay de la sobremesa?

Reunirnos para disfrutar de la compañía y de la comida son momentos que conservamos como pequeños tesoros. Es por eso que un buen menú debe culminar con una de nuestras grandes tradiciones, la sobremesa.

Chef Crudivegana, pastelera profesional, cofundadora y CEO de la Escuela de Cocina Aurea; Lorena Salas hace un homenaje al buen comer con la receta perfecta para que nuestros encuentros no terminen nunca.

Muffins veganos y sin gluten
de calabaza y ricotta

Lorena
Salas

Lorena Salas

Muffins    veganos y sin gluten
de calabaza y ricotta

Ingredientes húmedos

  • - 250 g de puré de calabaza asada

  • - 80 g de azúcar de coco

  • - 80 g de sirope de arce

  • - 50 g de AOVE

  • - Semillas de 1 vaina de vainilla

  • - 5 g (1 c) de extracto puro de vainilla

Ingredientes secos

  • - 50 g de harina de avellanas tostadas

  • - 50 g de harina de avena sin gluten

  • - 50 g de harina de trigo sarraceno

  • - 50 g de harina de arroz blanco

  • - 20 g de fécula de patata

  • - 7 g (1 c) de sal rosa

  • - 6.60 g (1 c) de bicarbonato

  • - 4.60 g (1 c) de levadura (polvo para hornear o impulsor)

  • - 4 g (1+ 1/2 c) de canela de Ceilán molida

  • - 0.80 g (1/2 c) de nuez moscada

  • - 0.80 g (1/4 c) de goma xantana

  • - 0.50 g (1/4 c) de clavo en polvo

Gel de lino

  • - 76 g leche de almendras casera

  • - 16 g semillas de lino molido

Leche cuajada

  • - 120 g leche de almendras casera

  • - 12 g vinagre de manzana

Elaboración

#01

Para preparar el gel de lino; añadir en un bol pequeño leche de almendras y lino en polvo. Mezclar con varillas para evitar que se hagan grumos.

#02

Mezclar el resto de leche de almendra con el vinagre de manzana y dejar reposar hasta que cuaje.

#03

Añadir en un bol grande puré de calabaza asada y AOVE. Una vez mezclado, añadir azúcar de coco y sirope de arce. Remover hasta obtener una muestra homogénea.

#04

Tamizar los ingredientes secos en un bol grande: harina de avena, harina de trigo sarraceno, harina de arroz blanco, fécula de patata, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, goma xantana, especias y sal.

#05

Añadir a la mezcla anterior harina de almendra tamizada y nuez moscada al gusto (opcional) . Remover para mezclar todos los ingredientes.

#06

Añadir leche cuajada y el gel de lino sobre la mezcla de calabaza. Incorporar bien y verter la mezcla sobre los ingredientes secos. Remover todo bien.

#07

Repartir la mezcla sobre unos moldes especiales para muffins. Con el horno precalentado, hornear los muffins durante 30-35 minutos.

#08

Retirar los moldes del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. Desmoldar los muffins con cuidado para evitar que se rompan y dejar enfriar.

Ingredientes
decoración

  • - Ricotta de almendras casera by Lorena Salas

  • - Dulce de leche casero by Lorena Salas

  • - Kumquats

  • - Physalis

  • - Hojas para capuchina, menta...

  • - Flores comestibles

Elaboración

  • #01
    Preparar manga pastelera con ricotta de almendras y otra con dulce de leche vegano. Decorar la superficie de los muffins.
  • #02
    Añadir hierbas y flores comestibles para aportar color a la elaboración final. Y, por último, disfrutar de los deliciosos y esponjosos muffins veganos de calabaza.
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