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y para terminar, el postre

Si hay una receta que pone de acuerdo a todos los comensales, es el postre. Elaboraciones que conquistan los paladares más exigentes y son capaces de elevar de elevar el día a otro nivel.

Fotógrafa, estilista gastronómica y cocinera; Laura Ponts nos prepara su receta favorita para sorprender a los invitados. Un pequeño placer con el que estimular todos nuestros sentidos.

Mousse de mango, crumble de almendras y
fruta de la pasión

Laura
Ponts

Lorena Salas

Crumble    de almendras

Ingredientes

  • - 100g de almendra en polvo

  • - 100g de azúcar blanco

  • - 100g de mantequilla fría

  • - 100g de harina de repostería

  • - Sal en escamas

Elaboración

#01

Mezclar en un bol la mantequilla cortada a daditos, la almendra en polvo, el azúcar blanco, la harina de repostería y una pizca de sal.

#02

Hornear la mezcla en una bandeja con papel de horno durante 120 minutos a 180ºC. reservar y dejar enfriar.

Mousse    de mango

Ingredientes

  • - 150g de nata 35% materia grasa

  • - 2 mangos maduros

  • - 3 yogures griegos

  • - Miel

  • - Zumo de limón

Elaboración

#01

Montar en un bol la nata fría utilizando batidoras eléctricas. Reservar en la nevera.

#02

Pelar, cortar y triturar con un túrmix los mangos. Añadir unas gotitas de zumo de limón y colar para eliminar tropezones. Añadir miel.

#03

Agregar en el bol de la nata la mezcla anterior. Añadir con una espátula el yogur griego. Reservar e incorporar la mezcla en una manga pastelera para montar las copas.

Emplatado

Ingredientes
decoración

  • - 1 mango

  • - 5ud. De fruta de la pasión

  • - Flores comestibles

  • - Menta

  • - Albahaca fresca

Elaboración

  • #01
    Pelar y cortar el mango. Vaciar con una cuchara la pulpa de la fruta de la pasión. Picar la menta y albahaca fresca
  • #02
    Añadir en el fondo de las copas el crumble e incorporar la mousse de mango. Opcional añadir un poco más de crumble en la capa de arriba.
  • #03
    Ir colocando los daditos de mango, la fruta de la pasión, las hierbas frescas y las flores sobre la mousse para decorar.
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