Para los toppings, mezclar con las manos harina, azúcar, sal y mantequilla hasta formar un arenado. Reservar la mezcla.

Para los muffins, batir 2 huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanca y cremosa.

Añadir a la mezcla ralladura de limón, zumo de limón y mantequilla derretida. Mezclar de nuevo.

Tamizar la harina con la levadura. Añadir a la mezcla poco a poco hasta conseguir que quede la harina integrada.

Añadir los arándanos y mezclar de nuevo.

Rellenar las capsulas de papel con la mezcla, solo 2/3 partes de su capacidad.

Por último, añadir el topping por encima.

Hornear a 180 ºC – 40 minutos.

Cortar 1 melocotón en láminas.

Pasar las láminas por una sartén caliente.

Añadir un poco de vinagre y azúcar moreno.

Dar la vuelta a las láminas para volver a repetir el mismo proceso.

Cortar el pan en rebanadas e introducirlo en la sartén con su jugo de melocotón.

Dejar tostar a fuego medio hasta que queden en su punto.

Introducir en un bol el queso ricotta, sal y un chorrito de nata.

Remover bien hasta conseguir una mezcla homogénea que nos servirá para la base de la tostada.

Sacar la tosta de la sartén para montar todos los ingredientes.

Untar primero queso, luego añadir los melocotones, y por último, abundante jamón ibérico.