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O que há de sobremesa?

Uma reunião para desfrutar da companhia e de uma refeição é um momento que conservamos como um pequeno tesouro. Por isso, um bom menu deve culminar com uma das nossas grandes tradições, a sobremesa.

Chef crudivegana, pasteleira profissional, cofundadora e CEO da Escuela de Cocina Aurea, Lorena Salas faz uma homenagem ao bem comer com a receita perfeita para que os nossos encontros não terminem nunca.

Muffins veganos e sem glúten
de abóbora e ricotta

Lorena
Salas

Lorena Salas

Muffins    veganos e sem glúten
de abóbora e ricotta

Ingredientes húmidos

  • - 250 g de puré de abóbora assada

  • - 80 g de açúcar de coco

  • - 80 g de xarope de ácer

  • - 50 g de azeite virgem extra

  • - Sementes de 1 vagem de baunilha

  • - 5 g (1 c) de extrato puro de baunilha

Ingredientes secos

  • - 50 g de farinha de avelã torrada

  • - 50 g de farinha de aveia sem glúten

  • - 50 g de farinha de trigo sarraceno

  • - 50 g de farinha de arroz branco

  • - 20 g de fécula de batata

  • - 7 g (1 c) de sal rosa

  • - 6,60 g (1 c) de bicarbonato

  • - 4,60 g (1 c) de levedura (pó para cozedura ou levedante químico)

  • - 4 g (1+ 1/2 c) de canela do Ceilão moída

  • - 0.80 g (1/2 c) de noz moscada

  • - 0.80 g (1/4 c) de goma xantana

  • - 0.50 g (1/4 c) de cravinho em pó

Gel de linho

  • - 76 g de leite de amêndoa caseiro

  • - 16 g de sementes de linhaça moídas

Leite coalhado

  • - 120 g de leite de amêndoa caseiro

  • - 12 g de vinagre de maçã

Elaboração

#01

Para preparar o gel de linhaça, adicionar numa taça pequena o leite de amêndoa e a linhaça em pó. Misturar com batedeira para evitar que se forem grumos.

#02

Misturar o resto do leite de amêndoa com o vinagre de maçã e deixar repousar até que coalhe.

#03

Adicionar a uma taça grande o puré de abóbora e o azeite virgem extra. Uma vez misturados, adicionar o açúcar de coco e o xarope de ácer. Mexer até obter uma mistura homogénea.

#04

Peneirar para uma taça grande os ingredientes secos: farinha de aveia, farinha de trigo sarraceno, farinha de arroz branco, fécula de batata, levedura em pó, bicarbonato de sódio, goma xantana, especiarias e sal.

#05

Adicionar à mistura anterior a farinha de amêndoa peneirada e a noz moscada a gosto (opcional). Mexer para misturar todos os ingredientes.

#06

Adicionar o leite coalhado e o gel de linhaça sobre a mistura de abóbora. Incorporar bem e verter a mistura sobre os ingredientes secos. Mexer tudo muito bem.

#07

Repartir a mistura sobre umas formas especiais para muffins. Com o forno pré-aquecido, cozer os muffins durante 30 a 35 minutos.

#08

Retirar os moldes do forno e deixar arrefecer durante 5 minutos. Desmoldar os muffins com cuidado para evitar que se quebrem e deixar arrefecer.

Ingredientes
decoração

  • - Ricotta de amêndoas caseira by Lorena Salas

  • - Doce de leite caseiro by Lorena Salas

  • - Kumquats

  • - Physalis

  • - Folhas de capuchina, menta, etc.

  • - Flores comestíveis

Elaboração

  • #01
    Preparar um saco de pasteleiro com ricotta de amêndoas e outro com doce de leite vegano. Decorar a superfície dos muffins.
  • #02
    Adicionar ervas aromáticas e flores comestíveis para dar cor à combinação final. E por último, desfrutar dos deliciosos e fofos muffins veganos de abóbora.
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