Co z posiedzeniem?
Zebranie się razem, by cieszyć się wspólnym towarzystwem i jedzeniem to chwile, które cenimy. Dlatego zostajemy dalej przy stole po dobrej kolacji czy obiedzie.
Szefowa kuchni surowej wegańskiej, zawodowa cukierniczka, współzałożycielka i dyrektorka generalna szkoły gotowania Aurea; Lorena Salas składa hołd dobremu jedzeniu z idealnym przepisem na udane posiedzenia przy stole.
Babeczki wegańskie i bez glutenu
z dyni i ricotty
Lorena
Salas
Babeczki wegańskie i bez glutenu
z dyni i ricotty
Mokre składniki
- 250 g pure z pieczonej dyni
- 80 g cukru kokosowego
- 80 g syropu klonowego
- 50 g AOVE
- Laska wanilii
- 5 g (1 łyżeczka) esencji waniliowej
Suche składniki
- 50 g mączki z prażonych orzechów laskowych
- 50 g mąki owsianej bez glutenu
- 50 g mąki gryczanej
- 50 g mąki ryżowej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 7 g (1 łyżeczka) różowej soli
- 6,6 g (1 łyżeczka) sody oczyszczonej
- 4,6 g (1 łyżeczka) proszku do pieczenia
- 4 g (1 i 1/2 łyżeczki) mielonego cynamonu
- 0,8 g (1/2 łyżeczki) gałki muszkatałowej
- 0,8 g (1/4 łyżeczki) gumy ksantanowej
- 0,50 g (1/4 łyżeczki) zmielonych goździków
Żel lniany
- 76 g zrobionego własnoręcznie mleka migdałowego
- 16 g zmielonego siemienia lnianego
Zsiadłe mleko
- 120 g zrobionego własnoręcznie mleka migdałowego
- 12 g octu winnego
Przygotowanie
Aby przygotować żel lniany, do małej miseczki wlać mleko migdałowe i zmielone siemię lniane. Wymieszać dokładnie, aby uniknąć powstania grudek.
Wymieszać pozostałe mleko migdałowe z octem winnym i odstawić, aż się zsiądzie.
Do dudej miski włożyć pure z dyni i AOVE. Po wymieszaniu dodać cukier kokosowy i syrop klonowy. Wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Przesiać wszystkie suche składniki do dużej miski: mąkę owsianą, gryczaną, ryżową, ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową, przyprawy i sól.
Dodać do powstałej mieszanki przesiane zmielone migdały i gałkę muszkatołową do smaku (opcjonalnie). Wymieszać, aby składniki się połączyły.
Dodać zsiadłe mleko i żel lniany do mieszanki z dyni. Wymieszać i dodać mieszankę do suchych składników. Dobrze wymieszać.
Rozłożyć masę do foremek na babeczki. Piec w nagrzanym piekarniku przez 30-35 minut.
Wyjąć foremki z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na 5 minut. Wyjąć ostrożnie babeczki z foremek, uważając, by się nie pokruszyły i pozostawić do wystygnięcia.
Składniki
dekoracyjne
- Ricotta z migdałów domowej roboty wg przepisu Loreny Salas
- Krem mleczny domowej roboty wg przepisu Loreny Salas
- Kumkwaty
- Miechunka
- Listki nasturcji, mięty itd.
- Jadalne kwiaty
Przygotowanie
- #01Napełnić jeden rękaw cukierniczy ricottą z migdałów, a drugi rękaw – wegańskim kremem mlecznym. Udekorować powierzchnię babeczek.
- #02Dodać listki i jadalne kwiaty, aby dodać kolorowy akcent ostatecznej prezentacji. Przepyszne i puszyste wegańskie babeczki z dyni są gotowe do serwowania. Smacznego!