05

Co z posiedzeniem?

Zebranie się razem, by cieszyć się wspólnym towarzystwem i jedzeniem to chwile, które cenimy. Dlatego zostajemy dalej przy stole po dobrej kolacji czy obiedzie.

Szefowa kuchni surowej wegańskiej, zawodowa cukierniczka, współzałożycielka i dyrektorka generalna szkoły gotowania Aurea; Lorena Salas składa hołd dobremu jedzeniu z idealnym przepisem na udane posiedzenia przy stole.

Babeczki wegańskie i bez glutenu
z dyni i ricotty

Lorena
Salas

Lorena Salas

Babeczki    wegańskie i bez glutenu
z dyni i ricotty

Mokre składniki

  • - 250 g pure z pieczonej dyni

  • - 80 g cukru kokosowego

  • - 80 g syropu klonowego

  • - 50 g AOVE

  • - Laska wanilii

  • - 5 g (1 łyżeczka) esencji waniliowej

Suche składniki

  • - 50 g mączki z prażonych orzechów laskowych

  • - 50 g mąki owsianej bez glutenu

  • - 50 g mąki gryczanej

  • - 50 g mąki ryżowej

  • - 20 g mąki ziemniaczanej

  • - 7 g (1 łyżeczka) różowej soli

  • - 6,6 g (1 łyżeczka) sody oczyszczonej

  • - 4,6 g (1 łyżeczka) proszku do pieczenia

  • - 4 g (1 i 1/2 łyżeczki) mielonego cynamonu

  • - 0,8 g (1/2 łyżeczki) gałki muszkatałowej

  • - 0,8 g (1/4 łyżeczki) gumy ksantanowej

  • - 0,50 g (1/4 łyżeczki) zmielonych goździków

Żel lniany

  • - 76 g zrobionego własnoręcznie mleka migdałowego

  • - 16 g zmielonego siemienia lnianego

Zsiadłe mleko

  • - 120 g zrobionego własnoręcznie mleka migdałowego

  • - 12 g octu winnego

Przygotowanie

#01

Aby przygotować żel lniany, do małej miseczki wlać mleko migdałowe i zmielone siemię lniane. Wymieszać dokładnie, aby uniknąć powstania grudek.

#02

Wymieszać pozostałe mleko migdałowe z octem winnym i odstawić, aż się zsiądzie.

#03

Do dudej miski włożyć pure z dyni i AOVE. Po wymieszaniu dodać cukier kokosowy i syrop klonowy. Wymieszać do uzyskania jednolitej masy.

#04

Przesiać wszystkie suche składniki do dużej miski: mąkę owsianą, gryczaną, ryżową, ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową, przyprawy i sól.

#05

Dodać do powstałej mieszanki przesiane zmielone migdały i gałkę muszkatołową do smaku (opcjonalnie). Wymieszać, aby składniki się połączyły.

#06

Dodać zsiadłe mleko i żel lniany do mieszanki z dyni. Wymieszać i dodać mieszankę do suchych składników. Dobrze wymieszać.

#07

Rozłożyć masę do foremek na babeczki. Piec w nagrzanym piekarniku przez 30-35 minut.

#08

Wyjąć foremki z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na 5 minut. Wyjąć ostrożnie babeczki z foremek, uważając, by się nie pokruszyły i pozostawić do wystygnięcia.

Składniki
dekoracyjne

  • - Ricotta z migdałów domowej roboty wg przepisu Loreny Salas

  • - Krem mleczny domowej roboty wg przepisu Loreny Salas

  • - Kumkwaty

  • - Miechunka

  • - Listki nasturcji, mięty itd.

  • - Jadalne kwiaty

Przygotowanie

  • #01
    Napełnić jeden rękaw cukierniczy ricottą z migdałów, a drugi rękaw – wegańskim kremem mlecznym. Udekorować powierzchnię babeczek.
  • #02
    Dodać listki i jadalne kwiaty, aby dodać kolorowy akcent ostatecznej prezentacji. Przepyszne i puszyste wegańskie babeczki z dyni są gotowe do serwowania. Smacznego!
Galeria