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E la conversazione dopo cena?

Riunirsi per godere della compagnia e del cibo sono momenti che custodiamo con cura. sono momenti di cui facciamo tesoro. Ecco perché un buon menu dovrebbe culminare con una delle nostre grandi tradizioni, il dopo cena.

Cuoco vegano crudista, pasticcere professionista, cofondatore e amministratore delegato di e CEO della scuola di cucina Aurea; Lorena Salas rende omaggio al mangiar bene con una ricetta perfetta in modo che le nostre riunioni non finiscano mai.

Muffin di zucca e ricotta vegani
e senza glutine

Lorena
Salas

Lorena Salas

Muffin    di zucca e ricotta vegani
e senza glutine

Ingredienti umidi

  • - 250 g di purea di zucca arrostita

  • - 80 g di zucchero di cocco

  • - 80 g di sciroppo d'acero

  • - 50 g EVOO

  • - Semi di 1 baccello di vaniglia

  • - 5 g (1 cucchiaio) di estratto di vaniglia puro

Ingredienti secchi

  • - 50 g di farina di nocciole tostate

  • - 50 g di farina d'avena senza glutine

  • - 50 g di farina di grano saraceno

  • - 50 g di farina di riso bianca

  • - 20 g di fecola di patate

  • - 7 g (1 cucchiaio) di sale rosa

  • - 6,60 g (1 cucchiaino) di bicarbonato di sodio

  • - 4,60 g (1 cucchiaio) di lievito in polvere (lievito in polvere o polvere per dolci)

  • - 4 g (1+ 1/2 c) di cannella di Ceylon macinata

  • - 0,80 g (1/2 c) di noce moscata

  • - 0,80 g (1/4 c) di gomma xantana

  • - 0,50 g (1/4 c) di chiodi di garofano in polvere

Gel di lino

  • - 76 g (76 g) di latte di mandorla fatto in casa

  • - 16 g (16 g) di semi di lino macinati

Latte cagliato

  • - 120 g di latte di mandorla fatto in casa

  • - 12 g di aceto di sidro di mele

Preparazione

#01

Per preparare il gel di lino, unire il latte di mandorla e la polvere di lino in una piccola ciotola. Mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.

#02

Mescolare il resto del latte di mandorla con l'aceto di sidro di mele e lasciare riposare fino a quando non si solidifica.

#03

Aggiungere la purea di zucca arrostita e l'EVOO in una ciotola capiente. Una volta mescolati, aggiungere lo zucchero di cocco e lo sciroppo d'acero. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

#04

Setacciare gli ingredienti secchi in una grande ciotola: farina di avena, farina di grano saraceno, farina di riso bianco, fecola di patate, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, gomma di xantano, spezie e sale.

#05

Aggiungere al composto la farina di mandorle setacciata e la noce moscata (facoltativa). Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.

#06

Aggiungere il latte cagliato e il gel di lino al composto di zucca. Incorporare bene e versare il composto sugli ingredienti secchi. Mescolare bene.

#07

Distribuire il composto nelle teglie per muffin. Cuocere i muffin in forno preriscaldato per 30-35 minuti.

#08

Togliere le teglie dal forno e lasciarle raffreddare per 5 minuti. Sformare con cura i muffin per evitare che si rompano e lasciarli raffreddare.

Ingredienti
per la decorazione

  • - Ricotta di mandorle fatta in casa di Lorena Salas

  • - Dulce de leche fatto in casa di Lorena Salas

  • - Kumquats

  • - Physalis

  • - Foglie di nasturzio, menta...

  • - Fiori commestibili

Preparazione

  • #01
    Preparare un sacchetto con la ricotta di mandorle e un altro con il dulce de leche vegano. Decorare la superficie dei muffin.
  • #02
    Aggiungete erbe e fiori commestibili per dare colore alla preparazione finale. Infine, gustate i deliziosi e soffici muffin vegani alla zucca.
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