Mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il burro con le mani per ottenere una consistenza sabbiosa. Conservare il composto fino alla cottura dei muffin.

Sbattere le uova e lo zucchero con un mixer o a mano (tempo di preparazione più lungo) fino ad ottenere un composto bianco e cremoso.

Aggiungere al composto la scorza di limone, il succo di limone e il burro fuso. Mescolare di nuovo.

Setacciare la farina con il lievito. Aggiungere al composto poco alla volta fino a quando la farina non sarà amalgamata.

Aggiungere i mirtilli e mescolare di nuovo.

Riempire le capsule di carta, solo per 2/3, con il composto.

Infine, aggiungere il topping nella parte superiore.

Cuocere in forno a 180 ºC - 40 minuti.

Tagliare 1 pesca a fette.

Passare le fette in una padella calda.

Aggiungere un po' di aceto e di zucchero di canna.

Girare le fette e ripetere lo stesso procedimento.

Tagliare il pane a fette e metterlo nella padella con il succo della pesca. Tostare a fuoco medio fino a doratura.

Tostare a fuoco medio fino a doratura.

Mettere in una ciotola la ricotta, il sale e un goccio di panna da cucina.

Mescolare la ricotta, il sale e una spruzzata di panna per ottenere la base da spalmare sul pane.

Togliere il pane dalla padella per assemblare tutti gli ingredienti.

Spalmare prima il formaggio, quindi aggiungete le pesche e, infine, abbondante prosciutto iberico.