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40+40 L'escaleta

La passion pour la gastronomie est la vedette du 40e anniversaire du restaurant L’Escaleta.

XTONE entame un nouveau voyage d’expériences pour une occasion spéciale : le 40e anniversaire du restaurant L’Escaleta, du chef Kiko Moya.

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Avec ses deux étoiles Michelin et ses trois soleils Repsol, le célèbre restaurant de Cocentaina, situé dans l’arrière-pays de la province d’Alicante, rassemblera les 40 chefs espagnols les plus prestigieux pour proposer dix dîners exclusifs le long de l’année.

Le premier mercredi de chaque mois, quatre chefs cuisineront aux côtés de Kiko Moya et de toute l’équipe de L’Escaleta. Chaque chef invité préparera deux plats représentatifs de sa cuisine et Kiko Moya complètera le menu avec deux propositions supplémentaires: au total, 10 plats raffinés dont seulement 45 personnes pourront profiter chaque soirée. Ils seront accompagnés des vins recommandés et sélectionnés par le meilleur sommelier d’Espagne en 2019, Alberto Redrado. Des chefs du calibre de Jordi Cruz, Quique Dacosta, Eneko Atxa et Ángel León ont déjà confirmé leur participation, pour un total de 72 étoiles Michelin.

XTONE est l’un des principaux collaborateurs de ces événements spéciaux, puisqu’il constitue la surface de travail de la nouvelle cuisine de L’Escaleta. En raison de son caractère hygiénique, de sa conception et de ses hautes performances techniques, c’est désormais le minéral compact fritté XTONE qui habille le sol, les murs et les plans de travail, tout comme le comptoir de créativité et la table zéro du restaurant: une nouvelle esthétique au style industriel grâce aux designs inspirés par les ciments les plus réalistes de la série Bottega, en coloris Acero et Caliza. La combinaison de ces séries en plus de grands formats (154x328cm, 150x300cm et 150x150cm) apporte espace et continuité à une élégante cuisine ouverte.

En tête-à-tête avec les chefs

Kiko Moya cède au groupe PORCELANOSA la table zéro, située loin du salon, directement dans la cuisine, afin de mettre en scène une véritable expérience gastronomique pour les participants. Ces invités de la marque auront le privilège d’observer l’élaboration des recettes, de découvrir les performances de la matière XTONE et de faire des photos avec les différents chefs de la soirée.

Coup d’envoi

Joan Roca, Ricard Camarena, Maca De Castro et Albert Raurich sont les chefs qui ont lancé cette commémoration mercredi dernier, le 4 mars, avant l’état d’alarme.

Le retour de ces dîners a eu lieu le 29 juillet, avec les chefs Martín Berasategui, Paolo Casagrande, Erlantz Gorostiza et Alberto Ferruz. Une soirée réussie où les participants ont pu déguster un cocktail de dégustation élégant: oreo à l’ail noir et blanc, jambon de gland ou pain bao à l’anguille étaient quelques-uns des exquis amuse-gueules qui étaient offerts quelques instants avant le dîner. Millefeuille d’anguille fumée, par Martín Berasategui, « quisquilla » marinée filtrée par Alberto Ferruz, gélatine truffée par Erlantz Gorostiza, « Salmonete de Roca en suquet » par Paolo Casagrande ou « Arroz al cuadrado de bajoca farcida”, par Kiko Moya étaient quelques-unes des les recettes distinguées qui ont complété le menu du dîner élaboré.

« L’Escaleta, c’est une maison avec une histoire et un avenir », a affirmé Kiko Moya pour conclure son discours de remerciement à tous les invités et aux entreprises collaboratrices, qui ont permis la réalisation d’une telle proposition.

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Les chefs Paco Morales, Álvaro Garrido, Fran Martínez et Toño Pérez ont confirmé leur participation au prochain dîner (5 août), qui parviendra à rassembler plusieurs professionnels du secteur et à analyser les défis de cette profession passionnante.

Expériences délicieuses avec XTONE.